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佛手“老香黃”是什麽?它有什麽功效?

2019-10-18

老香黃是用佛手鮮果醃製而成的。


通過醃製過程,提升老香黃的藥用價值,使之具有增進食欲、理氣化痰功效,可治胃痛、腹脹、嘔吐、解酒舒氣等功效。因此老香黃成為潮人家庭必備的藥用涼果,且久藏不壞,愈久藥效愈佳。因其藥用價值顯著備受潮人青睞並享譽海內外。味道很甘香有助消化啊,真正色香味俱全的老香黃、味道很甘香有助消化啊。具有增進食欲、理氣化痰功效,可治胃痛、腹脹、嘔吐、解酒舒氣等功效。久藏不壞,愈久藥效愈佳。


這種用來製作香黃的原果,來自芸香科柑橘屬的植物,屬於枸櫞的變種,學名香櫞,俗名香黃、佛手柑等。香櫞在我國的栽培曆史悠久,但肉質退化,甚少當成水果食用,而是作為理氣和中、化痰止咳的藥材應用。明代李時珍在《本草綱目》中即有:“主治下氣,除心頭痰水。煮酒飲,治痰氣咳嗽。煮湯,治心下氣痛。”的記載。


佛手鮮果

清乾隆《潮州府誌》在“枸櫞”條目中這樣說:“皮似橙而金色,氣極芬香,肉厚白如蘆菔,長如小瓜,置幾上作清供,香經旬不歇,俗名香椽。”在這段文字中,香椽似乎隻是作為賞玩聞香之用。到了清光緒《揭陽正續誌》,情況才有了變化,開始出現有關香緣種植和加工的記載:“佛手,狀如人手指,色黃,揭所產尤奇,徑尺許,香甚清。”“香緣,皮似橙而金色,氣極芬香,肉厚白如蘆菔,形長如小瓜,俗多漬糖作片。”


漬糖作片,就是以溝棱為塊切成小片,先鹽醃、然後蒸曬、浸漬,複又蒸曬,如此重複多次,俗稱九製,使香緣吸透蜜汁和甘草等藥材,顏色由金黃變成黑色。以前用這種工藝所做出來的老香黃,雖然是片塊狀的看不出整個佛手柑的樣子,卻從沒聽說過有假貨。現在的廠商為了博取消費者信任,采用整果製作,增加了很多工藝難度和成本,但消費者購買時仍會疑慮重重。如果十年齡與二年齡老香黃的區別,光憑商家的生意嘴說說而已,而不是由權威部門質檢認證,那麽這種疑慮必然很難消除。


老香黃能夠久藏不壞,彌久益香,因而一般潮汕家庭常有儲備。每逢脹肚、打嗝、酒醉、咳喘甚至胃痛往往都會想起,於是搜羅出來,捏一小撮含在嘴裏或泡成香黃水服下。至於效果完全因人而異,反正作為柑橘類植物藥材,老香黃與老藥桔、陳皮、橙膏、枳實等的成分大同小異,都有理氣消食的功效。即使不相信,就隻當成涼果零食吃吃也沒有什麽妨害。


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