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淺談佛手果的應用之地

2020-03-05

中國人似乎是一個喜歡聞香的民族。自從宋代以來,尤其是在明清時期,香熏係統和香熏花卉早已建立,盛行水果和聞香的傳統也得到了發展。其中,柚子,也稱為柚子,屬於柑橘屬。由於其強烈的香氣,它逐漸脫穎而出,並成為聞果的主力軍。


香櫞還有一種經過長期人工選育栽培出來的變種,就是鼎鼎大名的“佛手”,或者叫佛手柑、佛指柑、佛指櫞。其z大的特點,就是長形的果實或分裂如拳,或張開如指,玲瓏可愛,香氣不輸香櫞,甚至更甚。除了聞香,還兼具觀賞把玩的功能。


佛手鮮果做清供,z好能與豆青瓷或德化白瓷相配,才會顯出佛手的嬌黃好看。


一枚小小的嬌黃的佛手,端端供在一個豆青的小瓷盤子裏,那小盤子就放在窗台上,可z正是一幅絕好的山窗清供圖。


佛手鮮果的應用之地


佛手,是清供常見的幾樣元素之一。


在《紅樓夢》第四十回中就曾寫道:在探春房中,有個紫檀架上,置一大盤子,裏麵有幾個大佛手作為清供。


汪曾祺的小說《鑒賞家》,講賣果子的葉三,“他還賣佛手、香櫞。人家買去,配架裝盤,書齋清供,聞香觀賞。”


佛手批發基地,清冷之香


佛手的香,是清冽的,有清冷之氣在裏邊。


可以和桂花的香對比一下,桂花的香是熱香,感覺是一大片一大片,而佛手鮮果的香是冷香,是一股一股。


香還有冷熱之分嗎?


當然是有的。水仙、梅花、佛手果的香統屬冷香,而桂花、玫瑰、玉蘭卻是熱香,熱烈高揚,那香是撲著你過來,而佛手的香,需要你用鼻子去細細尋找。


佛手入茶


據清茶膳房檔案記載,將梅花、佛手和鬆實三味,以幹淨雪水烹之。名曰"三清茶"。


相傳康熙皇帝經常飲用三清茶,乾隆時期沿襲這一習慣,並為此賦詩,還將詩句鐫刻或燒製到茶碗上。


用帶有三清詩句的碗來品三清茶,更多一分閑情逸致。乾隆禦製詩《三清茶》,詩雲:


梅花色不妖,佛手香且潔。


鬆實味芬腴,三品殊清絕。


《浮生六記》中說:“佛手乃香中君子,隻在有意無意間。”如今,佛手已經成了習茶之人的必備品。佛手的幽香,和茶一樣,隻有靜下心來細品,才能得此君子之香。


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